Mange ble overrasket da Thorir annonserte at Stine skulle spille EM på hjemmebane i 2010. Spilletid ble det lite av og hun ble byttet ut med Linn Sulland rett før semifinalen. Det ble noen år med mye tid på benken før gjennombruddet kom. Fem år senere sto hun med kapteinsbindet og skulle ledet laget i et mesterskapet. Det ble gull! 

Karrieren startet i Nit/Hak, Fjellhammer og Helset før hun spilte for Stabæk fra 2008 - 2013. Stine fikk tilbud fra Issy Paris hvor hun spilte i 4 sesonger sammen med lillesøter Hanna og Pernille Wibe før storlaget Gyør hentet henne i 2017. Stine har kommet godt inn i laget, men har selvfølgelig mer konkurranse nå. I Paris var spilte lagt opp rundt henne, mens nå spiller hun sammen med store stjerner på alle plasser. Hun har uansett tatt steget som skal til for å bli en toppspiller. Stine har vunnet to Champions Leauge gull med Gyør.

​

Oftedal er fotrapp og har et veldig godt håndballhodet. Hun har noen fantastiske finter og et godt skudd. Stine er kanskje ikke den største forsvarsspilleren, men tar det igjen fremover på banen. Både hun og Nora Mørk har fått mye oppmerksomhet for høyden sin (168 og 167 cm), da dette er en litt ''unormal'' høyde for bakspillere. Heldigvis utnytter de dette til det fulle med stor fart.

  
Stine har vunnet 3 EM gull, 2 VM gull,1 OL bronse, 1 VM sølv og 1. EM sølv. Det har blitt 4 medaljer som kaptein, og hun har fått tittelen beste playmaker (VM 15) og MVP (VM 17). Under VM 2017 sto hun virkelig frem helt frem til finalen og var vel sammen med Lunde en av Norges viktigste spillere. Stine var også med på det suverene juniorlandslaget som vant EM og VM gull i 2009 og 2010. I sistnevnte ble hun kåret til beste midtre bakspiller.
 

​